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林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，選購金針蝦米避免顏色太鮮豔，或有藥水味。（攝影／江旻駿）

漂白剂二氧化硫食入过量　容易诱发过敏反应

举例来说，二氧化硫进入人体内，多数可转换成硫酸盐类排出体外，但也有一些人对二氧化硫会有过敏反应。漂白剂二氧化硫若食入过量，将可能造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，尤其是本身有过敏体质如气喘病的患者，可能会产生过敏反应，引发哮喘与呼吸困难。

颜宗海医师提醒，选购金针时，注意一般安全的金针花会带有浓郁的花香味，若是闻起来有一股刺鼻的药水味，就代表可能含有漂白剂二氧化硫。以及避免选择颜色太鲜艳，并在烹调前，先把干制金针以水浸泡，将其扭干并重复步骤2至3次，配合开盖煮沸以去除二氧化硫残留。

【去除漂白剂二氧化硫3步骤】：

1.泡：将竹笙、虾米、金针用水浸泡。泡过的水要倒掉，不可食用。

2.扭：再将浸泡膨胀的金针扭干，继续用清水浸泡，重复2到3次。

3.沸：加水开盖煮沸约3分钟，使二氧化硫挥发，去除残留量。

金針外觀顏色過於鮮豔或顏色比較白、賣相好的，反而可能會有漂白劑二氧化硫超標的疑慮。（攝影／江旻駿）