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一般人所知的低碳饮食，也就是阿金饮食法，大部分都停留在第一阶段，本篇文献讨论的极低碳水化合物饮食法，指的是阿金饮食法的第三阶段。

极低碳水化合物饮食之定义

此篇研究极低碳水化合物饮食之定义：主要是透过提高蛋白质低脂(增加豆鱼肉蛋类摄取)，藉以降低醣类克数，并非额外增加脂质的摄取。

因此研究指出在LCK组中，受试者在前7到10天限制醣类 20到50g，受试者三个月醣类平均摄取57.8g，企图诱发第二型糖尿病患体内产生营养性生酮(nutritional ketosis)，此种营养性生酮与第一型糖尿病患常见的酮酸中毒并不相同，日常可用血酮机监控使血酮值介于0.5~3mM之安全范围，而在体内脂肪并不会造成血糖上升，却可使病患以脂肪产生酮体当作能量提供细胞利用。

研究目的

此篇目的为探讨两种饮食方式介入过重或肥胖患有第2型糖尿病或前糖尿病(HbA1c>6%)的成人，比较糖化血色素(HbA1c)和其他与疾病相关因子的影响。