華人健康網

老吃货吃螃蟹，最爱肥美蟹黄和蟹膏，但是，这样的上等美味，却遭到美国纽约卫生局以化学物质残留过多为由，列为不宜食用。原因是可能积存多氯联苯（PCB）、戴奥辛（Dioxin）和镉等脂溶性致癌物质。台湾毒物科医生表示，以上顾虑所言不虚，若长期暴露在镉、戴奥辛等化学物质之下，将增加罹癌风险。

螃蟹的蟹黃和蟹膏雖然美味可口，卻是化學物質容易累積的部位，建議民眾減少攝取量。

根据美国《侨报》报导，纽约市卫生局日前特别前往华人社区，向居民宣导吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识，强调华人爱吃的蟹黄和蟹膏容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛；而烹煮螃蟹之后的汤汁，也不能再拿来煮汤或是炖肉，因为80%的多氯联苯会存留在汤汁当中，对于幼儿和胎儿的危害相当大。

动物内脏和脂肪　容易累积环境荷尔蒙

针对纽约市卫生局的看法，林口长庚肾脏科系临床毒物科主任医生颜宗海也持相同意见，他指出海鲜和肉类的内脏与脂肪组织，的确容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等环境荷尔蒙，长期暴露在这些重金属和化学物质之中，会增加不孕、胎儿畸形、罹癌的风险。

环境荷尔蒙影响内分泌　致癌风险增加

究竟什么是环境荷尔蒙？环境荷尔蒙是会干扰人体的内分泌作用和代谢功能的各种外来化学物质，包含多氯联苯和戴奥辛在内，而镉则也被怀疑是环境荷尔蒙的一种。无论是吸进去，或是吃下肚，环境荷尔蒙都会影响生物体的内分泌表现，可能引发癌症。