華人健康網

毛豆含有大豆異黃酮，會與雌激素競爭細胞受體，抑制雌激素的合成作用，有助減少乳癌的發生。

【示范料理／翡翠豆腐】

• 材料：毛豆仁300g、鲜奶400c.c.、鲜奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、盐适量。

• 作法：

  1. 毛豆仁洗净，汆烫后泡冷开水备用，将毛豆仁剥膜。

  2. 毛豆仁、鲜奶及葛粉放入调理机搅打成泥状。

  3. 将鲜奶油、鲜奶毛豆泥和所有调味料放入锅中，加入水，开小火慢煮，搅拌至水分蒸发呈浓稠状。

  4. 将作法3.锅中的材料移入模型中摊平，待冷却后即完成。

【示范料理／肉末毛豆土豆】

• 材料：猪绞肉300g、土豆1颗、胡萝卜半条、毛豆约200克、杏鲍菇1个、葱1支、蒜末适量、盐及色拉油适量。

• 作法：

  1. 葱洗净切葱花、毛豆洗净。

  2. 土豆、胡萝卜洗净去皮，与杏鲍菇一起切成小丁。

  3. 热油锅，放入猪绞肉，炒至绞肉变色后，放入葱花与蒜末一起炒至蒜香味出来。

  4. 加入胡萝卜丁、毛豆与杏鲍菇丁一起拌炒，再加入土豆丁一起拌炒。

  5. 加入约半碗的热水，盖锅焖煮约5分钟以让食材变软，最后加盐调味即完成。

【健康小叮咛】

虽然毛豆的营养价值高，保健作用多，但是多吃却可能引起腹胀，消化不良者要注意食用量。而且，毛豆属于中等普林含量的食物，急性发病期的痛风病人应尽量避免摄取。