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一颗颗翠绿的毛豆，是台湾重要的外销经济作物，被誉为“绿金”，也是对抗乳癌的小士兵！受到不健康生活习惯的影响，越来越多年轻女性暴露在乳癌的风险之中，部分女性已确诊且正在和癌细胞奋战中，营养师表示，适量摄取毛豆能补充大豆异黄酮，降低乳癌的发生率，但食用时应加热后再吃。

吃毛豆降低乳癌发生率　大豆异黄酮是关键

台湾大千综合医院营养师陈若蓁表示，雌激素分泌过多可能导致乳癌。毛豆含有大豆异黄酮，又称作植物性雌激素，在人体有轻微女性荷尔蒙的作用，大豆异黄酮的化学结构与雌激素构造相似，会与雌激素竞争细胞受体，抑制雌激素的合成作用，因此推论毛豆中的大豆异黄酮有助减少乳癌的发生。

此外，毛豆中的大豆异黄酮可抑制骨骼中的钙游离到血液中，增加肠道对钙的吸收，维持钙在骨骼中的正常代谢，增加骨密度，减轻更年期症状，预防癌症与骨质疏松。

毛豆维生素C含量高于黄豆　新鲜严选，煮熟再吃

在六大类食物分类，毛豆是“豆鱼肉蛋类”中的低脂豆类，主要营养成份有醣类、蛋白质与脂肪，同时富有抗氧化成份的维生素A及维生素C，其维生素A及维生素C含量皆高于黄豆、绿豆及红豆。

陈若蓁营养师表示，新鲜毛豆荚较硬实，豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。毛豆或黄豆宜熟食而不宜生食，生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶与血球凝集素等抗营养因子，其加热即可破坏。抗胰蛋白酶会抑制肠胃胰蛋白酶对蛋白质的消化与吸收；血球凝集素会使体内红血球凝集在一起，造成血管阻塞。