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營養師指出紫色花椰菜富含花青素，營養價值極高。（圖片提供／農委會農試所）

營養師侯玟伊進一步補充，紫色花椰菜雖然含有維生素A、C等防癌物質，但是要真正達到有效防癌，仍視其維生素A、C的含量多寡。不過，紫色花椰菜中含有的B群確實能預防心血管疾病的產生，此外，由於紫色花椰菜粗纖維少，代表食物比較沒有那麼粗糙，因此非常適合腸胃功能不好者食用。以下提供2道紫色花椰菜的簡易料理：

【川燙紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、堅果醬（杏仁、核桃、葵花子等）、豆漿或牛奶。

做法：

1.將紫色花椰菜洗淨切開，放入滾水燙熟。

2.加入少量堅果醬。

3.再加入少量豆漿或是牛奶。

【拌炒紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、菇菌類。

調味料：鹽巴少許。

做法：

1.鍋內倒入一點水、油。

2.將紫色花椰菜、菇菌類、鹽巴加入拌炒。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，花椰菜千萬不能生吃，一定要經過熱水煮過，才能有效殺菌，另外，紫色花椰菜中的維生素A屬於脂溶性維生素，必須經過高溫水煮後才可以使人體吸收。

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