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你一定吃過綠色花椰菜、白色花椰菜，但你有看過紫色花椰菜嗎？農委會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所經過多年的選拔馴化，成功選育出適合台灣栽培的「台農1號」紫色花椰菜。根據亞太臨床營養學期刊（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）研究顯示，紫色花椰菜的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍，而且熱量不高，且富含花青素，對於預防糖尿病與心血管疾病有幫助。

農試所經多年選拔馴化，成功選育出適合台灣栽培的紫色花椰菜。（圖片提供／農委會農試所）

紫色花椰「台農1號」　培育33年

紫色花椰菜原產於歐洲地中海沿岸一帶，但進口的種子因為耐熱性不足，容易出現花球轉色不正常和花球有柳葉的情形。紫色花椰菜「台農1號」與現行進口栽培的紫色花椰菜相比，生育日數為55至65天，從定植到採收可以縮短10至20天，且收穫期集中，有利於採收及控管出貨。

鳳山熱帶園藝試驗分所所長陳甘澍表示，紫色花椰菜的花球呈紫紅色，富含花青素、以及維生素A、B1、B2、C等，其他還包括鉀、鐵、鈣、磷和少量硒等成份，抗氧化力強、粗纖維少，且營養價值極高，主要食用部位為紫色花球。

紫色花椰菜富含花青素　抗氧化強

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，紫色花椰菜與市面上常見的白色花椰菜、綠色花椰菜相比，色澤為更鮮艷的紫色，含有豐富的花青素，抗氧化強，至於防癌效果是不是更佳，則仍然需要科學實驗證實。