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骨质疏松症威胁年长者骨折的杀手，预防骨质疏松的方法就是摄取足够的钙质，提前补钙存骨本！营养博士与知名厨师合作，设计一套补钙套餐，以板豆腐、绿豆芽入菜，并以青葱提味，设计出高钙营养又容易入口的餐点，特别适合銀发族食用。

營養學博士與廚師合作，以高鈣的板豆腐、綠豆芽及黑芝麻，設計出適合年長者吃的高鈣餐點。（攝影／洪毓琪）

板豆腐高钙　别吃成嫩豆腐

年长者钙质流失快，或是钙质摄取不足，很容易导致骨质疏松症，而骨质疏松症又是造成老年人骨折，以及并发其他重大疾病的主因之一。台湾营养基金会执行长、台大营养学博士吴映蓉指出，板豆腐高钙且易碎，特别适合牙口不好的老人食用。但是要注意，相较于板豆腐，嫩豆腐的钙含量非常低，这是因为板豆腐在制作过程中需要加入碳酸钙帮助凝固，想补钙的人可不要吃错了。

吴映蓉博士也表示，许多人不知道，常被用来当配角的葱，钙含量也非常高。另外，葱还含有维他命C以及含硫的植化素，可以促进免疫力、增进排毒。葱与大蒜、洋葱都含有称为麸胱甘肽的三胜肽，可以增加肝脏解毒酵素的活化、活血以及降低坏的胆固醇。但是葱的草酸高，提醒肾功能不好，以及容易结石的人不要多食。

廚師李建軒參與設計出三道高鈣又可口的餐點，又容易入口，特別適合銀髮族。