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空心菜又称蕹菜，为东南亚原产。它近似菠菜、小松菜，颜色深，是接近中性的食材。空心菜营养价值高，有丰富的维生素B2、维生素E、铁质、钙及胡萝卜素。

骨头生长不可缺少的镁以及让骨头固定的维生素K含量也很多，可有效预防骨质疏松症。它也富含胡萝卜素，能消除活性氧，预防不好的生活习惯病。

而维生素B1、B2则可提高能量代谢，因中暑感到疲劳的身体可借此获得能量。不仅如此，除了血红素生成不可缺少的铁质，它也富含制造红血球功能的叶酸，可改善并预防贫血。

【食用秘诀】搭配大蒜解除中暑

夏天不可或缺的空心菜，建议与促进血液循环、温热身体的大蒜或辣椒一起拌炒食用，这是对于中暑很有效的组合。

【热量】17kcal / 100g

【营养成分】镁、钙、铁、维生素B1、维生素B2。

【功效】消除疲劳、预防贫血、预防生活习惯病。

【挑选方法】茎叶完整，从下方到叶端都有光泽，颜色呈深的鲜绿色。用手折断最下方部位， 须鲜嫩有脆感。

【保存方法】用沾湿的厨房纸巾及沾湿的报纸包里两层，以冷藏保存。

文章出自于台湾广厦：《别再吃错！跟着新菜医师吃对食物不生病》一书