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营养丰富的酪梨，除了富含膳食纤维、健康油脂，还含有丰富的植化素，能帮助身体抗氧化。原来酪梨还可以吃咸的！快来试试看简单的「酪梨烤蛋」、营养满分的「酪梨红藜面」，创意吃酪梨好健康！

黄绿色、金黄色、鹅黄色…一刀划开酪梨、切成两半，口感绵密的果肉根据熟成程度的不同，呈现出不同深浅的漂亮黄色，无论是哪一种都令人食指大动！与其他水果相比，酪梨不但含有特别丰富的多元不饱和脂肪酸、膳食纤维，还拥有许多矿物质与植化素，适量摄取对身体好处多多。

黄绿色、金黄色、鹅黄色…一刀划开酪梨、切成两半，口感绵密的果肉根据熟成程度的不同，呈现出不同深浅的漂亮黄色，无论是哪一种都令人食指大动！

酪梨富含植化素，帮助抵抗氧化伤害

其中，植化素不但会让水果呈现五彩缤纷的颜色和各种味道，还有很好的抗氧化作用。营养师李芷薇表示，酪梨就含有叶黄素、抗氧化酚类、植物固醇等多种植化素。

研究指出，叶黄素可能有助于降低与老化相关的眼疾风险；抗氧化酚类能帮助减少自由基对人体的氧化伤害；植物固醇则有助于降低血中「坏的胆固醇」(LDL-C)浓度。

酪梨属高钾食物，高钾低钠控血压

除了植化素，酪梨还含有丰富的矿物质「钾」。这种营养素对健康有什么好处呢？原来，许多研究发现，「高钾低钠」的饮食型态，不仅有助于预防高血压，同时也能当作血压控制的辅助方法。

李芷薇营养师表示，台湾目前没有针对「钾」订定每日建议摄取量，不过，世界卫生组织(WHO)建议，成人每天的钾摄取量是3510毫克，美国则建议成人每日钾的充足摄取量是4700毫克。

在均衡饮食的前提下，每人每天平均可从天然食物中，摄取约2430~3120毫克的钾，而每100公克的酪梨，就含有384毫克的钾，含量相当丰富，适量摄取能帮助保护心血管健康。

酪梨熟成程度越高，矿物质含量越多

有趣的是，酪梨买回家之后放得越久、熟成程度越高，不但果皮会由光亮的绿色转为较暗的褐色、红褐色、紫褐色，果肉的矿物质含量(包含钾、镁、钙、锌)也会增加！

害怕酪梨「草腥味」的人，不妨将酪梨多放几天再吃，不但香气和口感比较浓郁滑顺，营养价值也更高。

酪梨吃咸的很简单，烤蛋拌面超营养

至于酪梨的吃法，最常见的不外乎酪梨牛奶和酪梨沙拉，但其实酪梨也能吃咸的！不要怀疑，以下就由李芷薇营养师提供2道咸食食谱，让不常喝牛奶、不爱吃沙拉的人也能开心吃酪梨！

只要一颗鸡蛋搭配半颗酪梨，简单几个步骤就能做出「酪梨烤蛋」，热呼呼刚出炉超好吃！适合忙碌的上班族当作早餐，轻松获得满满活力！

只要一颗鸡蛋搭配半颗酪梨，简单几个步骤就能做出「酪梨烤蛋」，热呼呼刚出炉超好吃！适合忙碌的上班族当作早餐，轻松获得满满活力！

【酪梨烤蛋】

食材／酪梨1/2个、鸡蛋1颗、盐1/4小匙、胡椒适量、青葱适量

作法／

1.酪梨切半后去籽，并削掉一层酪梨外皮，使其可以平稳的放在烤盘上。

2.打蛋后将蛋液倒入酪梨中间的凹洞。

3.烤箱预热200度，把酪梨放进烤箱烤至鸡蛋熟透。

4.青葱切丁后，将青葱、盐及胡椒洒在酪梨烤蛋上面，即完成料理！

想吃正餐，用酪梨入菜也没问题，但绝对不是配白饭那么普通！建议搭配富含膳食纤维与多酚类台湾红藜面，淋上由九层塔、大蒜、黑胡椒调味的酪梨咸酱，浓浓台湾味的酪梨拌面，马上征服你的味蕾！

【酪梨台湾红藜面】

食材／酪梨1个、台湾红藜面200公克、盐1/4小匙、蒜头2瓣、黑胡椒适量、九层塔一小把、小白菜。

作法／

1.锅内水滚后放入红藜面，水煮5分钟起锅，放入冷水中备用。

2.将酪梨、九层塔、蒜头、黑胡椒、盐巴置于果汁机中，加入适量开水打成泥状。

3.将酱汁淋在煮好的红藜面上，并加上烫熟的小白菜，轻松完成！

肾脏病患者吃酪梨，宜谘询医师营养师

享受酪梨美食的同时，李芷薇营养师提醒，由于人体排泄钾的主要器官是肾脏，因此末期肾脏疾病患者在吃酪梨，或其他高钾食物时，应该配合医师或营养师的指示，以免高血钾症引发心律不整、心衰竭，甚至可能致命的健康问题。