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番茄香甜可口、皮薄多汁，還含有抗氧化力十足的「茄紅素」，對健康好淲多。義大利有一句諺語：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，番茄除了能夠抗老化，預防肌膚、血管老化，還可以幫助穩定血糖、預防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好幫手。蔡怡瑄營養師分享利用3招把番茄變好吃，並逼出滿滿茄紅素！

番茄小故事－皮薄多汁的「邪惡果實」

番茄是不少人的夢魘，不過，對百餘年前仍舊保守的西方世界，番茄鮮紅光澤、香氣濃厚又多汁，儼然是個煽情、不純潔的「邪惡果實」，當時可是大家想吃卻不敢亂吃的禁果。

不過，直到義大利人開始將番茄入菜，成為現今義大利麵、羅宋湯、披薩等義式料理的靈魂角色，大家便逐漸接受番茄。台灣則是從日據時期開始大量引進、栽種，除了作為鮮食販售，更大量製成加工品外銷。

番茄除了好吃，還有4大好處

番茄的4大好處

番茄除了能為料理增添風味、更有層次，更富含茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養素，能提供人體4大好處！

好處1／抗老化

番茄富含茄紅素、維生素C，兩者皆能消除體內自由基，達到抗氧化功效，尤其茄紅素抗氧化功效更勝維生素A、C、E，對於延緩老化以及維持肌膚年輕頗有助益。

番茄富含抗氧化力十足的「茄紅素」，除了能夠預防肌膚、血管老化，還可以幫助穩定血糖、預防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好幫手！

好處2／防失智

茄紅素的超強抗氧化力，不只可以維持肌膚美麗，還可以防止大腦皮質神經元受到神經毒性傷害，並且抑制氧化壓力，亦有研究指出，體內茄紅素濃度較高的成人，罹患阿茲海默氏症的機率較低，而對於已經罹患阿茲海默氏症患者，若提升體內茄紅素濃度，則能降低死亡率。

體內茄紅素濃度較高的成人，罹患阿茲海默氏症的機率較低，而對於已經罹患阿茲海默氏症患者，若提升體內茄紅素濃度，則能降低死亡率。

好處3／防癌

茄紅素可以保護身體健康細胞，並且透過抑制癌細胞增長、抑制不同階段的細胞週期、促進細胞凋亡，達到延緩癌症進展。近年來研究顯示，茄紅素對於男性攝護腺癌有預防的作用，而女性體內茄紅素濃度較高者，罹患乳癌的風險也較低。

好處4／穩定血糖控制體重

大番茄每100公克僅19大卡，且膳食纖維含量也不低，平均每100公克能提供1公克纖維，適量食用能夠提升飽足感，並且幫助糞便形成、促進排便，是減重時的好夥伴。同時，番茄的GI值低（GI值=30），不會造成血糖起伏不定，還能避免身體產生過多胰島素而導致脂肪囤積，增加肥胖風險。

想讓茄紅素發揮最高cp值，營養師都這樣吃...

番茄生吃CP值低！3招吃到更多茄紅素

多數蔬果生食、未切開時營養素最完整，不過，番茄中的茄紅素與其他營養素不太一樣，反而是要經過烹調、加工後才更能為人體利用，蔡怡瑄營養師提醒你3大要點，攝取滿滿茄紅素！

加熱烹調、打成汁

番茄中的茄紅素存在細胞壁中，必須經過炒、煮等加熱烹調，或是切碎攪打過後，茄紅素才能有效釋放，因此，想攝取茄紅素，把番茄打成新鮮果汁、切碎做成莎莎醬，或是烹調成濃湯等其他料理，都可以比生吃番茄獲得更多的茄紅素。

與油脂一同食用

茄紅素屬於脂溶性營養素，烹調時最好添加油脂，或是隨餐與含有油脂的食物一起吃，讓茄紅素可以跟著油脂一同被人體消化、吸收，利用率更佳。

經過加工

通常加工食品都被冠上「高熱量」、「沒營養」的罪名，不過番茄如果經過加工，製成番茄醬、番茄汁，其茄紅素反而更容易被人體吸收、利用。因此，下次做義大利麵、披薩或其他番茄料理時，不妨利用番茄醬、番茄汁烹調，兼具美味以及提升茄紅素攝取！