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菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，適合快速水煮即撈起再吃。

刘伯恩医生表示，对于像花菜的煮法，一般是建议使用微波炉加水后微波约3分钟，另外一种煮法就是在清水煮滚后，再放入切好的花椰菜，大约煮1～2分钟就要快速捞起来，这样烹调的好处是，如果蔬菜中含有硝酸盐或农药时，也可借着高温水煮方法，将农药溶解掉，因大部分的农药都是水溶性的。

菠菜含有大量的β-胡萝卜素，适合快速水煮即捞起

至于菠菜因含有大量的β-胡萝卜素，具有强力的抗氧化作用，可消除体内的活性氧，能阻止细胞病变，并可加强免疫功能，但这些营养素在高温水煮后就容易流失，故菠菜的烹煮建议是用清水洗过后，放到滚的水煮约1分钟后，就可以捞起来。菠菜不适合久煮，避免产生苦味。

西红柿要经煮熟后，才能释放出茄红素

除了花菜建议使用微波烹调、菠菜建议使用快速烹煮之外，事实上，有一些蔬果类却是适合用水煮过再食用，例如，西红柿最好要经煮熟后，才能释放出茄红素，因茄红素含有大量的维生素A，而维生素A也是一种脂溶性维生素，故要经加热后，才能释放出胡萝卜素。

根茎类蔬菜如地瓜、红萝卜、洋葱，建议使用清蒸

而含有淀粉类较多的根茎类蔬菜，例如地瓜、红萝卜、洋葱等，建议使用清蒸的方式，因为淀粉类成分在如高温油炸的环境中，会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另一种分子—一环氧丙酰胺，此种化合物有可能破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或转变成癌细胞，故不建议使用高温油炸方式烹煮。