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「毛豆香菇豆皮」材料有，毛豆仁60公克、白豆皮100公克、紅蘿蔔70公克、茭白筍（約1條）60公克、濕香菇（約3大朵）60公克、黑木耳（約2片）40公克。（圖片／幸福文化提供）

★毛豆香菇豆皮

份量：1人份。

材料：毛豆仁60公克、白豆皮100公克、红萝卜70公克、茭白笋（约1条）60公克、湿香菇（约3大朵）60公克、黑木耳（约2片）40公克。

调味料：橄榄油1小匙、蒜头2瓣、香菇高汤50毫升、酱油1大匙、香油1/2小匙、盐少许、白胡椒粉少许。

作法：

1.毛豆仁泡水后去皮，白豆皮、红萝卜、茭白笋、香菇和黑木耳切丝备用。

2.热锅后倒入橄榄油，将大蒜爆香，接着依序放入红萝卜、茭白笋和香菇炒软。

3.加入香菇高汤，再放入白豆皮、毛豆仁和黑木耳，接着倒入酱油和香油拌炒至熟，起锅前撒上胡椒粉和盐调味即可。

营养好处：

用毛豆取代白饭，除了能兼顾减醣目地外，还能增加膳食纤维的摄取、提升饱足感。另外，加入红萝卜、香菇、黑木耳、茭白笋等食蔬，则有增加料理口感，以及同时补足多种人体必须维生素、植化素、矿物质的益处。

由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。

【营养师小叮咛】：

最后，赵函颖营养师也提醒，民间常谣传毛豆普林含量高，有痛风问题的朋友不建议食用，但事实上相对于酒精、海鲜，毛豆的普林值并不算太高，只要不是痛风发作急性期间食用多无大碍。若真的还是担心，不妨可多喝水、多摄取膳食纤维含量丰富的食材，并搭配合适的减肥计划，都能帮助改善、降低痛风发作频率。

另外，由于毛荳荚是维生素B12含量最高的地方，故建议有贫血、缺乏维生素B12问题的朋友，在料理毛豆时不妨连毛豆荚一起烹调，并于食用时带壳一起咬，咬完把壳吐掉，就是有效留住维生素B12的好方法。