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趙函穎營養師提到，毛豆含有豐富的膳食纖維，適度補充膳食纖維，能幫助提升飽足感，增加糞便體積、刺激腸胃蠕動，進而促進排便、緩解便祕不適。（圖片／趙函穎營養師提供）

她用毛豆取代主食　半年内胆固醇降至标准，体重减轻10公斤

赵函颖营养师提到，自己在临床门诊就曾收治一名65岁的妈妈，一直有胆固醇过高的问题，胆固醇检测值最高曾达到280 mg/dL，远超出标准值（180 mg/dL）许多。为了有效降胆固醇，这位妈妈便决定开始吃素，结果没想到下次回诊，胆固醇却还是居高不下，于是在朋友介绍下，辗转来到自己的营养咨询门诊寻求协助。

原来，这位妈妈虽然吃素，却爱吃炸豆皮、炸豆包和面肠等高度加工的豆制品，而且自认为白饭、五谷饭、糙米饭很健康，每餐可吃掉两大碗，在错误的营养观念下，身体问题自然无法获得改善。在考量这位妈妈除了胆固醇过高，还有体重超标、轻微的膝关节炎问题。

所以建议她可以试着改用毛豆适量取代白饭、糙米饭做为主食，并重新让她了解什么是均衡饮食。在正确的饮食调整，及适量运动下，这位妈妈不但在半年内，胆固醇指数逐渐降回标准值，体重更从原先的85公斤降到75公斤，整个人小了一号，原先困扰她的膝关节疼痛症状也不药而愈！

毛豆当主食怎料理？营养师私房食谱大公开

相信看完这个案例，大家一定很好奇，究竟毛豆要如何取代白饭、入菜料理呢？赵函颖营养师特别分享，在自己最新著作《营养师的减醣生活提案》一书中的“毛豆香菇豆皮”食谱给大家参考。如果，还是忍不住想吃一点淀粉，也可以在制作这道料理时，额外加入60公克的地瓜，或者是20～40公克的藜麦一同烹调，都是不错的搭配组合：