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地瓜和土豆（马铃薯），您比较喜欢吃哪一个？台湾人疯减重，觉得吃白饭容易胖，认为改以地瓜或土豆（马铃薯）做完全或部分替代，有助减少淀粉的摄取，更快达成减重瘦身的目标。然而，同样属于主食类，地瓜（sweet potatoes）和土豆（potatoes）这一中一西、英文名字也很接近的食材，谁的减重力更胜一筹呢？且看营养师的精辟分析。

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吃淀粉真的容易胖？选对食物和份量是关键

在PK地瓜和土豆的减重力之前，大家应先想想“吃淀粉类真的容易胖吗？”台湾大千综合医院营养师江仕峰表示，碳水化合物（醣类）是人体重要的3大营养素之一。相较于蛋白质及脂质，碳水化合物确实在人体内氧化最完全，且有供能快之特性，吃多了容易发胖。

碳水化合物依据醣分子的数量可分为“单醣”、“双醣”、“寡醣”及“多醣”，而淀粉即属于多醣，需要由几千个醣分子串连组成。由于醣分子越少及结构分支越简单的碳水化合物，被消化吸收的速度越快，血糖快速升高的同时，胰岛素也就必须常常分泌，使血糖转变成肝醣或脂肪储存，因此在人体不可缺乏碳水化合物的情况下，如何选择“较不易发胖”的食物种类就显得特别重要。

相較於蛋白質及脂質，碳水化合物確實在人體内氧化最完全，且有供能快之特性。

一般来说，选择膳食纤维含量高，且保留了原本农作物原貌的淀粉多醣食物，所含的醣类越不容易马上吸收。民众在“等量淀粉量”的摄取前提下，用土豆、地瓜、玉米、糙米、红豆和小麦等食物来取代精致白米及面粉制品，确实有助于减重。但，若将近年相当火红的地瓜和土豆拿来做比较，您觉得谁更有助减重呢？