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山药本身除了含黏蛋白能抑制胆固醇吸收之外，其中的水溶性纤维食用后会增加饱足感，减肥的人或糖尿病患者很适合，而丰富的纤维质也能促进肠胃蠕动。%' ;%ވZ�h8HE' ;%�0�有许多抗氧化物质，可调节身体氧化造成的压力，同时含有植物性雌激素，在研究上证实能改善更年期不适状态。 秋葵、木耳、皇宫菜，营养价值高

属于蔬菜类的秋葵是含有很多黏液的菜，其纤维含量相当丰富，和山药一样能让人有饱足感、帮助减肥，并且能预防肥胖、慢性病，另外，丰富的维生素A、β-胡萝卜素，对维护视力有帮助。木耳、皇宫菜也是大家常吃的会“牵丝”的菜，木耳含丰富水溶性纤维且多醣体含量高。

林郁茹表示，蔬菜含丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，推迟血糖吸收，好处很多，但也并非有黏液的蔬菜才有这些效果仍建议应以多样均衡摄取为原则。

量的部分，蔬菜当然可以多吃，但山药就要有些限制，尤其需要热量或血糖控制的病人，营养师会教导如何计算份量，例如一餐建议半碗至一碗的饭，如果有山药，就要把饭量减少，并非不能吃，只是量要控制得当。

正确烹煮吃出健康3原则

1.避免高温的烹煮：太高温会使水溶性纤维受到破坏，所以，应避免大火烹煮，煮的时间也不要太久。

2.避免油炸方式：油炸容易降低食物的营养价值。

3.可选择汆烫方式烹煮：不一定要大量油快炒或油炸，烫过之后加橄榄油或葵花油，简单调味一样可以很好吃。

【内容出处：常春月刊 409期】