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山药、秋葵、木耳等食材，都有一些黏稠液，称为黏蛋白，具有帮助降低血糖、降低胆固醇等效果，由于水溶性纤维含量高，进食后会有饱足感，对减重也有帮助。

多吃蔬菜有益健康，不过，有些蔬菜因为有黏液，吃起来黏黏的，像是秋葵、山药、木耳等，这些吃起来黏黏、会“牵丝”的蔬菜，到底有哪些特别的营养成分？里头的黏液是不是就是胶质呢？

台北医学大学附设医院营养室营养师林郁茹表示，山药、秋葵、木耳等食材，都含有一些黏稠液，这些黏液并不是胶质，而是一种黏蛋白（学名：Mucin），黏蛋白具有帮助降低血糖、降低胆固醇等效果。而且这类蔬菜的纤维含量相当丰富，水溶性纤维含量也很高，能在进食后产生饱足感，对减重以及血糖的稳定有一定的帮助。

最会“牵丝”的山药，是营养丰富的根茎类

说到会“牵丝”的菜，很多人会想到山药，山药其实并不算是蔬菜，主要因为里头淀粉的含量很高，所以若严格区分，山药应归类在全谷根茎类，一般蔬菜每100公克约有25大卡热量，但是90～100公克的山药就有70大卡热量，吃多了，容易摄取过多的热量，所以，不能把山药当蔬菜来食用。