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黑米番茄雞肉燉飯」材料有黑米50公克（約1個拳頭大）、大番茄2顆、紅蘿蔔丁少許、玉米筍4～5條、紫洋蔥少許、雞腿肉2兩（用醬油略醃）、昆布高湯100C.C.、亞麻仁籽油少許，海鹽、白胡椒適量。

★黑米西红柿鸡肉炖饭

材料：

黑米50公克（约1个拳头大）、大西红柿2颗、红萝卜丁少许、玉米笋4～5条、紫洋葱少许、鸡腿肉2两（用酱油略腌）、昆布高汤100C.C.、亚麻仁籽油少许，海盐、白胡椒适量。

作法：

1.黑米简单淘洗，以清水浸泡1小时后放入锅中备用。

2.大西红柿连皮洗净切块、玉米笋洗净切块、红萝卜洗净切丁、紫洋葱洗净切片备用。

3.鸡腿肉去皮切块，以少许酱油抓腌备用。

4.将处理好的西红柿、玉米笋、红萝卜丁、紫洋葱及鸡腿肉放入锅中，与黑米搅拌均匀。

5.接着倒入昆布高汤，以高压锅煮5分钟，等待泄压阀跳起即可。

6.食用前趁锅中余温，倒入少许亚麻仁籽油、海盐、白胡椒粉拌匀即可食用。

营养好处：

黑米不仅含有丰富的花青素，膳食纤维、维生素B群以及钾、钙、镁等多种微量元素的含量也更胜白米；适度取代白米对于提升代谢、增加饱足感有一定益处。而红萝卜，含有丰富的茄红素、β-胡萝卜素成分；玉米笋中独特的玉米黄素更有帮助护眼的效果；去皮鸡腿肉，则是能提供妈妈们低脂的优质蛋白质。适量的亚麻仁籽除了有提味效果，同时还有安定神经、改善忧郁情绪的好处。若能同时搭配1份木瓜或紫色葡萄，就是营养美味又饱足的午餐选择。

【营养师小叮咛】：

赵函颖营养师也提醒，对于产后妇女来说，适度以黑米当作主食食用，确实是帮助提升代谢力、增加饱足感的好方法。不过，由于黑米毕竟是糯米的一种，相较白米较不易被人体消化吸收。所以，建议产后妈妈在食用时，最好能养成细嚼慢咽的习惯。至于肠胃敏感的人，不妨可改变饮食顺序，先吃好吸收的水果垫胃再吃黑米，就是很好的食用方式。