華人健康網

好的澱粉就是「原態」的全榖根莖類，如糙米飯、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纖維的食物。

减重不但需要吃淀粉，更要吃好的淀粉。高度精制、加工、易消化的不良淀粉，将会制造大量废弃物与毒素堆积在肠道内无法排出，形同“假脂肪”，久而久之便累积在身上，因而体重多出好几公斤。

吃好的淀粉“原态”　少碰精致加工淀粉

吴映蓉博士解释，所谓好的淀粉就是“原态”的全榖根茎类，如糙米饭、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纤维的食物；尽量不要吃精致加工的淀粉类，如小麦的加工食品，面包、蛋糕、松饼、披萨等高GI值（升糖指数Glycemic Index）的食物。

举例来说，同样300卡热量的面包与糙米饭，消化到身体里的意义不一样，前者为高GI值食物，消化后就很容易造成血糖快速上升，促进胰岛素分泌，造成体脂肪生成；后者的GI值低，让体内血糖有稳定的控制，当血中胰岛素分泌较少时，也比较不会有饥饿感。

所以，挑选优良淀粉的最大关键，就是要吃“富含膳食纤维”的淀粉类食物。吃对这一些优良的淀粉，就能避免假脂肪的产生。此外，也要注意GI值，才能稳定血糖，避免体重快速上升。