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天气冷飕飕，喝一碗热呼呼“暖心”的汤品，全身上下再温暖不过了。冬天喝汤能兼顾进补养生，将营养吃下肚；而想到“冬汤”，马上就会联想到吃姜母鸭、羊肉炉、苦瓜炖排骨汤、香菇乌骨鸡汤、山药莲藕汤等，但是，喝下肚的精华到底有没有营养呢？且听营养师详细解说。

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提到进补养生的汤品，不可或缺的汤头基底，包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮，除了飘散出来的香气与甘甜的滋味，到底喝下这样的汤品有没有营养？为什么成为“爱汤族”冬天必备补品的口袋名单？

熬煮冬汤有诀窍　摄取3大营养素

新营养食代程明伟营养师表示，采用以上食材熬煮的冬汤，具有3大营养素，经过长时间耐心熬煮，在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物，食用后，可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让，而想要留住维生素营养的关键，即在于烹调的时间和温度。

维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素；水溶性维生素C和B群易溶于水，且容易受光和热的破坏；脂溶性维生素A、D、E、K，则可以溶于油脂中，与水溶性维生素之化学性质相比，来得比较稳定。

此外，汤汁内含有油脂和水分，即在长时间的熬煮下，食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内，随着炖煮时间越久，释出的比例也就越多，所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料，而在于喝汤，可说是十分精准。