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肥滋滋的五花肉吃太多容易發胖。

【营养师版／苹果西打拌煮里肌】

• 材料：猪里肌肉、葱段、姜丝、酱油1小匙、苹果西打适量。

• 作法：炒锅加热，放入少许油和姜丝爆炒，放入里肌肉炒约5分熟，加入酱油和苹果西打烹煮，待肉熟、汤汁收干即可。

除了改用相对低脂的肉类、调整烹调方式，吃对方法也能减少发胖问题！举例来说，将炖肉切成小片、小块再吃，比一大口吃下肚更有“好像已经吃很多的感觉”，进而减少摄取量；或者改变进食顺序，先吃1/2碗青菜增加饱足感，接着再比照韩式烤肉的吃法，每吃一口就包含了青菜、肉和白饭三种食物，可因此降低每一口的整体热量，是避免变胖的小秘诀。

市售碳酸飲料的pH值可低於3，經常飲用容易導致齲齒。

碳酸饮料软化肉质，但pH值却酸得让人怕！

至于为什么苹果西打可以让肉变得更好吃？除了增添香气之外，最大的关键便在于“酸”。翻看苹果西打的成分标示，可以清楚看到碳酸水和柠檬酸，其中碳酸是让苹果西打pH值处于3左右的主要原因，而肉块浸泡于这类酸性液体中，连结每一丝肉纤维的链结会渐渐被溶解、打断，让肉质变得柔软。

苏妍臣营养师形容，这种溶解的情况，就像常常喝汽水后不刷牙漱口的人一样，牙齿容易因酸蚀而导致脱钙现象和龋齿。而在各种碳酸饮料中，可乐的pH值仅有2点多，比苹果西打和沙士汽水的pH3更酸，可怕的是，一般人喝这些碳酸饮料时，并不觉得它们很酸，原因在于其中含糖量极高，若以330ml铁罐装可乐为例，已将7颗方糖硬生生的吞下肚，不只让血糖、体重飙高，同时让心血管重要的危险因子—三酸甘油酯数值破表，血油满满地充斥在人体血管中，建议民众平日最好少喝为妙。