PART I：原来大脑是甜食主义者？

实验前先进行一次全身性的体脂肪率、胆固醇数值、胰岛素、血糖值等，经过两周后先来做个小实验，测验大脑的灵活程度有无受到饮食的影响。

任务安排两人在证券交易所工作一天，让大脑处在高度压力的环境下作业，以此判别两人的大脑表现。而高糖饮食的克里斯显然在这一次测验中胜出一筹，因为人类的大脑非常需要糖份，每天需要消耗我们摄取的糖份中6~7成的葡萄糖量。

营养师解析

神经细胞唯一的能量来源就是葡萄糖，血糖维持恒定，中枢神经系统才得以正常运作。而脑部并没有地方储存葡萄糖，所以要一直向血液获取，而赞德只摄取高脂食物，脑部缺乏正常运转所需的葡萄糖，表现自然受到影响。另外葡萄糖亦参与记忆形成的工作，对于学习能力或是保留长期记忆都有一定影响。

PART II：哪个人饿得比较快？

实验计划来到第三周，营养师先让两人吃同样热量的早餐，经过三小时后，再同时请两人吃个别专属的午餐，且两份的热量一模一样，但是以高脂肪(肉类、干酪)为主食的赞德，仅吃了825大卡就饱了，克里斯则吃吃吃个不停，要吃到1250大卡才终于感到饱足感。

营养师解析

摄取高醣食物，尤其是精致糖、高GI值饮食，都会促使胰岛素大量分泌，加速营养素储存、脂质堆积，就很容易肚子饿，长期下来还会加剧胰岛素抗性，导致代谢疾病；脂质在胃中停留时间较久，因此容易有饱足感，许多人为了要减重而几乎不摄取脂肪，如此一来反而更容易感到饥饿，减重计划反而难以持久。

不过，这样就足以定下糖与脂肪的罪行吗？当然不！让我们继续看下去～