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脂肪酸結構上含有一個雙鍵，於室溫狀態下為液態，例如：橄欖油、芥花油、苦茶油等單元不飽和脂肪酸含量70%以上，適合當作主要的烹飪用油來源。

油脂特性知多少？营养师分析给你听！

除了告诉大家如何拿捏自身所需的油脂摄取量外，陈怡錞营养师更对各种脂肪酸的特性加以说明其性质与特性：

饱和脂肪酸：

饱和脂肪酸是指脂肪酸分子结构上没有双键的脂肪酸，具有性质安定、容易储存的特性，于室温状态下为固态，例如：猪油、牛油、奶油、椰子油等，摄取过量易导致胆固醇上升。

单元不饱和脂肪酸：

脂肪酸结构上含有一个双键，于室温状态下为液态，例如：橄榄油、芥花油、苦茶油等单元不饱和脂肪酸含量70%以上，适合当作主要的烹饪用油来源。单元不饱和脂肪酸可以降低LDL-C（坏胆固醇），可以降低动脉硬化的风险。

多元不饱和脂肪酸：

多元不饱和脂肪酸的脂肪酸分子含有2个以上的双炼，ω-3、ω-6就是多元不饱和脂肪酸的一员。现代人外食经常ω-6摄取过多，而ω-3不足，导致身体呈现在发炎状态，容易引发过敏和心血管疾病。

因此建议平常要多摄取ω-3来达到抗发炎、预防心血管疾病的健康功效。但是双键越多越容易被氧化，所以ω-3含量较高的亚麻仁油、紫苏油等，建议开封后放置于冰箱保存，并尽速使用完毕。

反式脂肪：

反式脂肪是自然界中不存在的油脂，为人工制造而成（植物油经过氢化反应而成）。由于其结构与一般脂肪的顺式相反，因而被称为“反式脂肪”。虽然其稳定性、发烟点相对其他脂肪酸来的高，但因为其非自然界所有，人体不易代谢，也就造成其容易堆积，食用过量的情况下，更会加剧血中胆固醇的上升。