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健身者在健身时，常会听见一句话：“要少吃淀粉，多吃蛋白质！”为什么要少吃淀粉呢？想要有完美身段的人们，十之八九都会回答：“因为淀粉的热量高，会变胖，肌肉长不起来”。

但是，若有阅读笔者的“还在道听涂说Body building怎么吃？来看看医学文献怎么说！（文专慎入）”以及《外食健身菜单大募集：热量计算先学会》等文章，就会发现，健身营养的大前题，是以“热量”为首选，接着才是“蛋白质”、“脂肪”或是营养补充品等考虑条件。

然而，在热量的前题下，“只要吃淀粉就好了吗？”常会看见有健身猛男发一些饮食照，吃的淀粉种类多是冬粉、米粉等，或是直接只吃青菜不吃米饭等，通常练完的结局都没有太美好。为什么不会太美好？

常见的主要原因—“肚子饿”，因为在合并减少脂肪的摄取之下，只要挑错食物，就会容易有肚子饿的感觉；因此，短期就算精实一点点，长期下来忍不了饿，很快就发胖回来；常常就会让人觉得“健身真难”。

那究竟要怎么聪明吃淀粉，才能让健身的效果更好呢？笔者以营养师的角度，会建议健身或减重者身上，可以依照以下三项原则：

1. 低脂

2. 高纤

3. 高蛋白

“低脂”是所有健身者众所皆知的事情，脂肪要低，愈低愈好，那究竟有什么食物是“假装是淀粉，其实脂肪很多”的食物呢？如卤味中常见的“鸡丝面”、“鸡蛋面”、“公仔面”等，就是健身者的“淀粉误区”。想知道有多大问题吗？若是和一般的面条相比，油脂比相差10倍有余。