華人健康網

糖尿病与肾脏病患者特别注意

营养师宋明桦说明，以一般常见的热量计算方法来看，100公克蔬菜的热量大约是20～30大卡，但100公克的玉米粒热量就将近要100大卡，这类型高淀粉蔬菜的热量，等于是一般蔬菜3～4倍的热量，如果把这些属于高淀粉的全谷根茎类蔬菜当成一般蔬菜的份量来食用，热量很容易就会超标。

特别是糖尿病患者必须特别注意，因为糖尿病患者饮食必须控制饮食中醣分的摄取，医生也会特别吩咐要糖尿病患多吃蔬菜来平衡血糖，但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的含醣分高，在误以为都是低醣分蔬菜的情况下摄取太多，反而会影 响血糖的控制。

另外，肾脏病患者必须控制矿物质中的钾离子摄取，而前述食物中，都含有比较高的钾离子，在食用时就必须特别注意份量，不要吃太多，让血液中钾离子过高，以免造成身体不适。

控制血醣要注意！高淀粉蔬菜升糖指数并不低摄取食物后，使体内血糖上升的速度，就是升糖指数（简称GI），升醣指数越高的食物，食入后血醣上升得越快，就不利于血糖控制，一般GI值大于60，就属于高GI值食物。

例如100公克的玉米，热量有100大卡，GI值也超过60，属于高GI食物，而本篇所述的高淀粉蔬菜中，包含芋头、土豆、栗子、山药、南瓜等，也都是高GI食物，血糖控制的人要注意。

【完整内容请见常春月刊 394期】