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先厘清哪些蔬菜属于全谷根茎类，是属于高淀粉类蔬菜，而非印象中的高纤低热量蔬菜类，才不会蔬菜吃越多越发胖。原来不是所有的植物都是蔬菜！从营养学观点上来定义，“蔬菜”是以一份100公克单位内只有5公克醣分的植物，才是 货真价实的蔬菜类。

一般大众所以为的许多蔬菜例如玉米、南瓜等，其实在营养师眼中，并不算是真正的蔬菜类，而是可以当成主食的淀粉类蔬菜，而淀粉则是醣类的一种。

营养师陈韵帆表示，想要控制体重的人，从饮食规范上来看，首要控制的是吃下去总醣分的量，因此，必须清楚知道哪些食物的含醣分高，再来则是得控制主食淀粉量食物（例如米饭和面条）的摄取量；同时也别忘了高淀粉蔬菜（例如玉米）里因为含有高淀粉、高糖，也得节制食用；其他如水果内有果糖、牛奶有乳糖等，在控制醣分摄取时，这些食物来源的醣分，通通都必须计算进去；另外，含有精致糖类的食物，如蛋糕、糖果等，都要尽量少吃甚至不吃。

厘清主食淀粉与蔬菜淀粉

尤其是高淀粉蔬菜比较容易被忽略，所以，当饮食中有高淀粉蔬菜时，必须与原本食用的主食淀粉类如米饭二择其一，或者是减少两者的摄取量，也就是餐点中如果有玉米、豌豆等配菜时，米饭或面量就要减少，藉由这样的取代法，才能控制淀粉的总摄取量。但一般大众会以为只有主食淀粉类食物有高醣分，其余的食物就猛吃不节制，这样就会很容易发生越减越肥的窘况。

首先必须先厘清哪些蔬菜是属于高淀粉蔬菜的全谷根茎类，而非印象中高纤低热量的蔬菜，因为这些高淀粉类蔬菜，往往是最容易被体重控制者所忽略的，总认为是属于营养价值高的蔬菜，而在食用份量上就不知节制。最容易被忽视的淀粉类蔬菜，包括番薯、芋头、玉米、豌豆仁（青豆）、蚕豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。

秋冬季节是栗子、菱角的产季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角当成点心吃，却不知道这样一口接一口的唰嘴，不知不觉中就把一份主食所摄取的淀粉量，都吃进肚子里，然后正餐时间又没有减少米饭或面量，真的就会让体重节节上升了。