端午佳节即将来到,传统的粽子为了迎合大众口感,大多是高钠、高油、高胆固醇且低纤维的内馅,营养师推荐,民众可以自己动手包肉粽,只要选择具有高钙、低热量特色的内馅,例如小方豆甘、山药,甚至连乳酪丝都可以包入内馅中,过一个只要品尝粽香却不让体重增加的端午节。
国泰医院营养师张斯兰表示,传统的肉粽需要加入许多油和调味料来增加口感,改用乳酪丝、小方豆干等食材热量都不高,含钙量很丰富,再擅用义式辛香料和黑胡椒粉调味,不用加盐或酱油,更不需要太多油脂,就可以炒出健康美味的粽馅。
乳酪丝钙质多 低卡不油腻
特别的是,包粽时可以发挥一点巧思,把传统粽子的主馅料糯米改成糯米粉和山药泥混合使用,由于山药含有薯芋皂,小方豆干每100公克可提供685mg的钙质、乳酪丝每100公克有574mg的钙质含量,可说是兼顾健康又不发胖的应景食材。
张斯兰营养师提醒,为了要增加健康粽的“卖相”,可以先将一把红凤菜(红菜)放入热水中川烫,去除菜叶之后,取其红色菜汁放凉备用,等山药蒸熟捣成泥状之后,继续把面粉、糯米粉加入红凤菜汁中一起揉成面团使用,一方面可以减少糯米降低热量,也可以让面团染成天然的淡紫色,等蒸熟之后剥开享用时,不但可以闻到粽叶香,也可以吃到赏心悦目的淡紫色内馅,低卡健康粽的做法如下。