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端午节将届，飘香四溢的粽子让人垂涎三尺。不过，营养师提醒，传统粽子多属高油脂、高热量及缺乏纤维质的食物，市售1颗粽子热量约600大卡左右，等同2碗饭热量，而自己动手DIY包“甜菜根健康粽”，不仅热量低、约1碗白饭，且富含膳食纤维，更可省钱减重吃出健康好营养。

市售傳統粽子多屬高油脂、高熱量及缺乏膳食纖維的食物，多吃容易發胖。（圖片／華人健康網資料照片）

台南奇美医学中心营养科营养师邱郁雯指出，“甜菜根健康粽”热量 285大卡，约1碗饭热量；其中含蛋白质13克、脂肪4克、碳水化合物47克、纤维质2.5克；特别是每100公克甜菜根含有2.8公克的膳食纤维，能促进肠道蠕动。

一般而言，1颗180公克的北部蛋黄粽，热量高达675大卡，而同样重量的南部蛋黄粽则是615大卡；若没加蛋黄，1颗160公克的北部烧肉粽仅375大卡，南部故乡粽则是400大卡，但1颗甜菜根健康粽热量大约只有285大卡、热量减半，口感一样美味。

《甜菜根健康粽》：吃粽不放纵

材料：

2片粽叶、甜菜根汁少许、糙米25克、圆糯米30克、甜菜根30克、猪里肌肉35克、干香菇1朵、栗子1粒、少许红葱头及虾米。

做法：

1.先将糙米、圆糯米洗净、加入适量甜菜根汁泡水30分钟后蒸熟备用，栗子泡软去膜备用。

2.加入少许油，小火爆香虾米和香菇，再加入甜菜根、猪里肌肉、栗子和红葱头炒匀，即成内料。

3.取两片粽叶叠合，将糙米、圆糯米及馅料包成粽子。

4.放入蒸笼内蒸约30分钟至熟即可。