楊智堯醫師建議,吃火鍋不喝湯最好,也能減少許多額外熱量的攝取。不過,就算不喝湯,在食用火鍋料的同時還是免不了喝到一點湯汁,所以要降低熱量的攝取,還是要從選對湯頭開始。
要訣2:食材少加工 海鮮、菇類熱量低
除了湯頭之外,加入什麼食材烹煮,也是影響熱量很重要的因素之一。簡單來說,要降低食用的熱量,最好是避免加工食品,包括丸類、火鍋餃、甜不辣等火鍋料的添加,盡量以天然的食物取代,如菇類、豆腐、蔬菜、海鮮等。肉類的部分,最好是選擇以魚肉、雞肉為首選,而牛、羊、豬等高油脂的肉類則盡量少吃較好。
要訣3:進食順序先蔬後肉
在食用的順序上也需要注意,最好先從蔬菜類開始吃。蔬菜的纖維能夠在胃裡形成阻斷油脂吸收的纖維層,還有增加飽足感的效果,如此以來,就能達到減少總攝取熱量下降的作用。吃完蔬菜後再依序吃蛋白質類的豆腐、海鮮、肉類等食材,最後再吃澱粉就能有效減少熱量、脂肪的堆積。
要訣4:感受食材原味 避免沾醬地雷
另外,食用火鍋時,出現在餐桌上的各式醬料更是隱藏的熱量地雷,以國人食用火鍋最喜愛的沙茶醬來說,一湯匙的熱量高達130大卡,若平均吃一頓火鍋使用約2湯匙,就多攝取了260大卡的卡路里。其他如豆瓣醬、芝麻醬等,熱量也都相當高,一湯匙豆瓣醬就有30大卡,芝麻醬更高達55大卡。