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農曆正月十五是元宵節，吃元宵是傳統的民間習俗，有團圓美滿的好兆頭。在防範新冠肺炎的疫情下，減少外出群聚，最安全的方式就是自行在家烹煮營養的料理。不過，民眾要如何在家烹飪低熱量又營養的元宵呢？

營養師教你用馬鈴薯、地瓜、豆漿、牛奶DIY改良版「繽紛高纖五彩圓」。（圖片／台北市衛生局提供）

傳統元宵熱量高！營養師教你用馬鈴薯、地瓜DIY改良版「繽紛高纖五彩圓」

台北市立聯合醫院營養師改良傳統元宵，研發出皆具營養及美味的「繽紛高纖五彩圓」，不僅色彩繽紛且低熱量、高纖及富含多元植化素成分。闔家團圓之際，快來試著做做看，慶元宵同時吃得均衡營養、窈窕又健康！

【繽紛高纖五彩圓】

一、材料（1人份、20顆）：

（一）元宵：熟紅地瓜25公克、熟紫地瓜25公克、熟小薏仁25公克、熟馬鈴薯25公克、紅色火龍果5公克或抹茶粉3公克、豆漿或牛奶100c.c.、市售澱粉分解酵素定型餐調製粉（佔食材總量2%）。

（二）湯底：白木耳1朵、老薑100公克、紅糖適量。

二、作法：

（一）元宵製作：

1.將紅地瓜、紫地瓜、小薏仁及馬鈴薯等蒸熟後，個別秤重25公克，備用。

2.分別加入上述食材及等體積比例的無糖豆漿或牛奶1：1。

3.再加入食材總量2%的食物定型調製粉，其中熟馬鈴薯加入紅色火龍果5公克或抹茶粉3公克，呈現粉紅色或綠色，倒入調理機趁熱攪拌1分鐘以上。

4.倒入圓型模子後，放涼凝固定型再倒扣，即可完成色彩繽紛的養生元宵（粉色紅地瓜元宵、紫色紫地瓜元宵、白色小薏仁元宵、粉色或綠色的馬鈴薯元宵），亦可放冰箱冷藏定型。

（二）湯底製作：

1.白木耳1大朵洗淨，泡冷水5分鐘，剁碎備用。

2.老薑先洗後切備用。

3.紅糖適量備用。

4.將切碎的白木耳倒入電鍋，再加入老薑及少許的紅糖一起熬煮，最後熬成「黑糖薑汁白木耳露」。

5.湯底煮好約60-70℃淋在元宵上即可。

營養成分分析（1人份，每碗20顆）：

熱量219.8大卡、碳水化合物49.0公克、蛋白質5.0公克、脂肪1.0公克、膳食纖維3.2公克、鈉38.9毫克。