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三、吃黑糖会致癌？视争议成分而定！

近年黑糖因含丙烯酰胺，致癌性备受关注。倪曼婷营养师说明，黑糖在制造过程中产生的丙烯酰胺，国际癌症研究中心（IARC）中列为2A级食物，即是对“动物”具有致癌性，但在流行病学的研究当中，还没有直接且足够的证据显示为人类的致癌物质。

虽然目前民众不用过度担心丙烯酰胺对健康的影响，但还是建议避免过量摄取。另外，市售不同品牌黑糖的丙烯酰胺量不同，可选择信誉良好的商家购买。

另一争议成分是焦糖色素。有些业者在炒制黑糖浆时，为了便宜行事，可能添加焦糖色素来让加深黑糖的颜色。过去，焦糖色素被认为具有致癌性，但目前并没有足够的证据可证明，民众只要依照日常习惯正常饮食，不用过度担心。

而且，无论是在台湾、美国或是欧盟，焦糖色素都是被核准的食品添加物，只是添加标准另设有规范，台湾则有“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”的限制。