華人健康網

小兵立大功！许多人都知道，维持健康除了需要醣类、蛋白质与脂质等巨量营养素提供热量与营养外，还需要各种微量营养素的协助才行，而被认为具有美白养颜、保肝防癌作用的“谷胱甘肽”，便是近年来颇受关注的营养素之一。不过，如何从食物中补充谷胱甘肽？又有哪些好朋友可以帮助它“火力全开”呢？赶快继续看下去！

![][192728]

抗氧化、助代谢　谷胱甘肽守护健康非常棒

台湾大千综合医院营养师黄雅钰表示，谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）又称麸胱甘肽，是由麸胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所组成的小分子蛋白质，为人体抗氧化酵素（谷胱甘肽过氧化酵素，Glutathione Peroxidase，简称GPx）的重要成分，具有抗氧化之作用，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏。

谷胱甘肽可由人体细胞与组织中自行合成，其中在肝脏中拥有较高的浓度，因此也协助人体的解毒功能，为重要的解毒剂；且谷胱甘肽也是体内新陈代谢重要的辅助成分，是人体各种生理代谢的稳定与顺畅的重要功臣。

可是，人体内的谷胱甘肽会随着老化、压力、不良饮食及生活习惯（如：肥胖、吸烟等）而减少。许多研究指出，体内谷胱甘肽量不足，可能增加心血管、肝脏及神经退化性疾病等疾病风险。

谷胱甘肽好“食”在！芦笋、牛油果一级棒

如何从饮食中摄取足够的谷胱甘肽呢？原则上，依据台湾“国健署”新公布的2018年版“每日饮食指南”建议，每日摄取3至5碟蔬菜、2至4份水果及适量摄取肉类，即可摄取到丰富的谷胱甘肽。但，同样是蔬菜、同样是水果，哪一种食材的谷胱甘肽密度较高，可以优先选择呢？