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美國研究發現，蘆筍中所含之榖胱甘肽明顯多於其他蔬果。

黄雅钰营养师表示，谷胱甘肽广泛存在于各种食物当中，其中以新鲜未加工蔬果及肉类含量较多。而在蔬果类中，《Nutrition and Cancer》（营养与癌症期刊）曾经刊载一篇美国研究，内容指出芦笋、鳄梨（牛油果）、菠菜及秋葵都含有丰富的谷胱甘肽，其中芦笋中所含之谷胱甘肽明显多于其他蔬果，成为首席代表。

（資料提供／黃雅鈺營養師）

而在蛋白质食物当中，则以新鲜肉类（如：牛肉）、牛奶、鸡蛋等含量较多。但，蔬果和蛋白质食物都会随着高温烹调及储存时间较长而造成谷胱甘肽流失，因此建议新鲜蔬果以生食为主，蛋白质食物避免高温烹调或油炸，能摄取到较多的谷胱甘肽。

神队友助攻～谷胱甘肽保健威力大开

值得一提的是，微量营养素在人体一向有互相合作的特性，当然，谷胱甘肽也不例外，黄雅钰营养师提醒，补充谷胱甘肽时适度搭配富含以下6大营养素的食物，可以让健康更加分：

• 含硫食物：由于谷胱甘肽成分中含硫分子，因此，饮食中选择含硫化物丰富的食物，如：十字花科蔬菜（羽衣甘蓝、西兰花等）、洋葱、蒜及肉类等，可作为体内谷胱甘肽合成的原料。

• 富含维生素B6及B12的食物：维生素B6及B12作为谷胱甘肽的辅助营养素，适量摄取鱼类（三文鱼、秋刀鱼）、红肉、乳制品及蛋类也对健康有益。

• 富含矿物质硒的食物：硒是谷胱甘肽抗氧化机转的重要营养素。蛋白质食物（如：海鲜、肉类、内脏）即含丰富的硒。

• 富含维生素C及维生素E的食物：维生素C和E皆是协助谷胱甘肽抗氧化功能的重要帮手。摄取足够的维生素C及E，有助于提升体内抗氧化功能，而新鲜水果（尤其是柑橘类水果）、深绿色蔬菜及坚果种子， 皆是良好的食物来源。