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雖然有研究認為泡菜有抗菌、保健腸道、抗老化等作用，但也有研究認為泡菜是造成韓國人好發胃癌的原因之一。

发酵食物非万能！泡菜防癌致癌惹争议

需注意的是，温昭铭营养师表示，虽然现今对发酵食品的研究“大多是偏向有益处的”，但有时候也要注意发酵过程是否添加糖或盐等其他材料，以及摄取量，才不会因为吃多了对健康造成负面的影响。

以韩国人餐餐必备的小菜——韩式泡菜为例，虽然有研究认为泡菜有抗菌、保健肠道、抗老化，甚至防癌的作用，但也有研究分析韩国人罹患胃癌比例高居不下的原因，认为关键就在于吃太多泡菜了。

会出现泡菜致癌的研究结果，可能的原因在于高盐腌制。温昭铭营养师表示，高盐分腌制的发酵蔬菜，有较高的罹患胃癌风险，这可能与高盐食物去影响到幽门螺旋杆菌的外膜蛋白基因转录改变有关，而幽门螺旋杆菌正是导致胃癌的主要原因之一。

开心吃发酵食物　小心隐藏的调味料会伤健康

除了癌症之外，高钠盐饮食也容易使血压升高，因此高血压和肾脏病患者要特别小心。有些发酵食物的制作过程不但会加盐，还会加糖，需注意糖尿病友若摄取太多精致糖，会造成血糖的波动。有些酵母发酵的食物，磷含量较高，对肾脏病患者来说也是不佳的。而黄豆类的发酵食品，则容易有胀气的问题，即便是健康人，也需适量摄取，不得过量，

【健康小叮咛】：

无论是哪一种发酵食品，大致来说对促进人体健康都有一定程度的裨益，但温昭铭营养师提醒，在摄取某一种发酵食物前，别忘了先想想自己的身体状况是否适合；即使可以吃，也要切记“多食无益”，以免吃多了反伤身。