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在过去，“发酵”被当作保存食物的一个方法，但近年研究发现，食物经微生物发酵后，不但迸出美妙的滋味和口感，其营养价值和保健力提高的现象，更打破一般人对于食物“天然的最好”的刻板印象，渐渐成为餐桌上的明星食物。然而，发酵食物种类繁多，该怎么吃才对呢？

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吃发酵食物的风气正夯，但可以用于发酵的食物种类繁多，从淀粉、蔬菜、豆类到乳品类，每一种都独树一格，各有各的特色和美味，哪一种的保健力最好呢？台湾大千综合医院营养师温昭铭建议大家先想想“想要什么保健效果吧！”以下针对台湾常见的6种发酵食品，一一说明。

1.红曲：红曲是红曲菌加入蒸熟的米经发酵而得，可以应用于肉制品、豆腐乳、酱油或酒等食品，并于再发酵的过程中产生天然红色色素、水解酵素及胆固醇合成抑制剂，以及降血压物质γ胺基丁酸等有益人体的代谢产物。整体来说，红曲对健康较显著的影响，就是帮助降低胆固醇及血压。

2.泡菜：泡菜在制作的过程中，除了保留了原本的营养素之外，还会产生一些有益菌，例如：乳酸菌。对人来说，乳酸菌有保健肠道、调节免疫力等功效。