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由左至右依序為「芝麻山藥元宵」、「花生山藥元宵」的材料及成品。（圖片／台北市衛生局提供）

★芝麻山药元宵（包馅）

以山药混合糯米粉、地瓜粉及枸杞做成元宵皮，馅料包入牛奶、黑芝麻等。再放入红豆汤中，山药和红豆可以增加纤维量，牛奶则提高含钙量，总热量约190大卡、膳食纤维5.1公克、钙含量为78毫克，可藉此达到营养及健康的目的。

【营养分析（1人份）】：

热量190大卡、蛋白质6.1公克、脂肪3.4公克、醣类36.3公克、膳食纤维5.1公克、钙 78毫克、铁2.2毫克。

【材料（6人份）】：

材料（皮）：山药125公克、地瓜粉30公克、糯米粉40公克、枸杞6公克。

材料（馅）：黑芝麻粉20公克、白砂糖15公克、奶油10公克、低脂鲜奶15公克。

材料（汤）：红豆120公克、红枣50公克（约18颗）、糖15公克。

【作法】：

1.奶油加入鲜奶中以隔水加热或微波方式融化，加入黑芝麻粉、糖搅拌均匀，放入冷藏库中，待变固态后，平分12份，放入冷冻库中结冻备用。

2.山药洗净切块放入电饭锅蒸熟，去掉外皮备用。（电饭锅外锅放2杯水）。

3.红豆洗净加水浸泡至少1小时，放入锅中，加300 C.C.水，以电饭锅蒸煮至开关跳起后，焖半小时；进行蒸煮与焖的步骤2次之后，再加入洗净的红枣、糖、250C.C.水，一起蒸煮至开关跳起。（电饭锅外锅放2杯水）。

4.枸杞加热水泡开，沥干备用。

5.山药压成泥，加入糯米粉、地瓜粉，搓揉成团后，再加入枸杞， 搓揉均匀后，等分成12颗，搓成圆形，用手压平粉皮备用。

6.将芝麻馅包入山药粉皮中，将封口捏紧，搓圆。（包馅速度要快，若芝麻馅解冻松散，则不容易包。）

7.取一锅水煮沸，加入元宵，改小火煮至元宵浮起，将元宵捞起加入红豆汤即可食用。

【Tips】：

黑芝麻富含维生素E 、钙质、铁质及膳食纤维，搭配富含铁质的红豆及红枣，增加元宵的营养成分。鼓励食用健康油脂，每天一份坚果（花生、瓜子、杏仁果、腰果、芝麻）取代1茶匙烹调油。

【专家小叮咛】：

台北市政府食品安全委员会杨玲玲委员也提醒，民众在购买元宵时，也应多观察元宵的色泽与气味。若颜色外观过于鲜艳，或有扑鼻难闻的味道，建议不要购买。并多留意元宵购买的时间，以及保存期限，购买后勿长时间放置，最好现买现煮较有保障。