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萬芳醫院營養室魏賓慧主任示範健康元宵做法。（圖片／台北市衛生局提供）

营养师教你动手做！2款健康元宵加纤、加钙更营养

除了提醒民众怎么适量食用元宵外，魏宾慧营养师也特别设计2款健康元宵。在食材中加入山药、红豆、枸杞、黑芝麻、牛奶等高纤、高钙材料，让大家享受动手做汤圆乐趣的同时，也能兼顾营养美味：

★花生山药元宵（不包馅）

利用紫山药混合糯米粉、地瓜粉搓成圆形制成元宵，搭配花生仁汤一同食用。运用紫山药含花青素天然食物色素配色，以及花生属于坚果种子类，符合营养。建议每天1份坚果（花生、瓜子、杏仁果、腰果、芝麻）取代精致油脂，1人份热量估计232大卡，让小小元宵也有健康均衡的概念。

【营养分析（1人份）】：热量232大卡、蛋白质6.6公克、脂肪7.7公克、醣类35公克、膳食纤维1.7公克。

【材料（6人份）】：

材料（皮）：紫山药250公克、地瓜粉70公克、糯米粉70公克。

材料（汤）：花生仁100公克、白砂糖30公克、枸杞10、盐少许。

作法：

1.花生仁洗净后加盐水，放入冷藏库中浸泡一晚，取出后将膜去除。

2.去膜花生仁放入锅中，加水200C.C.（水需盖过花生仁），放入电饭锅蒸煮（外锅放2杯水），待开关跳起来后，焖半小时；重复进行蒸煮与焖的步骤约3～4次，直至花生松软。

3.将花生汤从电饭锅取出放在瓦斯炉上，加入350 C.C.水、枸杞、糖，煮滚即可。

4.山药洗净切块放入电饭锅蒸熟（电饭锅外锅放2杯水），去掉外皮后备用。

5.将山药压成泥状，加入地瓜粉、糯米粉，搓揉均匀成面团后，等分成60颗，再搓成圆形。

6.取一锅水煮沸，加入元宵，改小火煮至元宵浮起，将元宵捞起，加入花生汤即可食用。

【Tips】：

山药属于全谷根茎类，在相同热量及醣类含量下，其矿物质、维生素B群含量约为糯米的2.5倍；制作元宵时，加入山药可减少糯米用量，让吃糯米制品容易胀气的人，也能享有元宵美食，而紫山药中的花青素（植化素）有益健康。

花生富含不饱和脂肪酸、维生素E及卵磷酯，为健康油脂来源，但好吃的坚果总让人一口接一口，建议高热量的坚果类仍需适量摄取（10公克花生含有54大卡）。