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麻油雞裡面的麻油，其實不是熱性的食品。

麻油是热性？还是凉性？中医师解答…

其实未经加热、加姜前的麻油，在医学上谓之“凉补”；只要加热、加姜的麻油就是“热补”。因此《本草备要》所提的，完全是麻油的凉补疗效。生麻油性寒，加热后才转为性热。

不适合用麻油鸡热补者，除了选择食材不冷不热的清补或平补外，不妨改为“麻油莲藕”或“麻油萝卜”，既能保留麻油、米酒的“口味”，又使用不易上火食材。

市售的麻油鸡作法，往往是先将老姜片高温爆油，但这个步骤会使麻油碳化，蛋白质就会跟着产生毒素、毒蛋白，也就容易引起上火、皮肤过敏等反应。因此，建议大家可以先将鸡汤煮好后，再拌入麻油，虽然口感可能不如市售产品，但对健康却比较有保障，也能避免太燥热的问题。