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用蒸的很麻烦？

很多人喜欢蒸的蔬菜，但是否往往无法在家制作呢？很多蔬菜用蒸的都很美味，如根菜类、西兰花、白花菜、茄子等。蒸小芋头、海老芋、鸣门金时地瓜、竹笋等盛产季短的蔬菜和有地域性的蔬菜，也能将它们提升成为主角。锅里放蒸笼是最传统的蒸的方式。不只是蔬菜，蒸笼也能用来蒸肉和鱼，料理范围很广，所以是令人想要拥有的厨具。

如果没有蒸笼，就在家里准备一只高度最深（大约12㎝）、能盖上锅盖的大型锅子。其次，准备法式炖锅等耐热且有5 ∼6㎝高的锅具，置于大型锅底。大锅中加水，加到法式炖锅的八分满，再放入装有食材的盘子，盖上锅盖蒸。请花点心思将盘子放稳。

当水煮沸到发出咻咻声时，把锅盖稍微往旁边错开，转中火。需要长时间蒸的东西可能没办法用这方法，但可用于只需蒸10分钟的包心菜或白菜，以及要下工夫切得容易蒸熟的根菜类等。

此外，想要连蔬菜蒸出的水分一起品尝时，建议用焖煮方式。这样就能尝到几种蔬菜融合在一起的美味。准备一只锅盖能盖得紧密的锅子。放入1㎝左右的白酒或日本酒，将喜欢的蔬菜层层叠放进去，加入盐和香草后盖上锅盖。先开中火，当煮得发出咻咻声时，转小火。依蔬菜想要焖煮到什么程度来调整时间。

若依水分的多寡来思考、选择搭配的蔬菜，就不会失败。例如，白菜搭配红萝卜、土豆马铃薯，或是西红柿搭配地瓜都可以。我时常将用剩的蔬菜一起焖煮，可以直接添加昆布水，或是放入食物处理器中搅打成汤汁。只要有甜菜根与红萝卜，无论什么组合都会很可口。