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蛋白质可以增强活力，更是健身族锻炼线条必备的营养素，台湾“国民健康署”日前公告“台湾人营养基准修订草案”，拟将每日蛋白质的建议摄取来源从现行“豆鱼肉蛋”改成“豆鱼蛋肉”，让蛋类的顺序提到肉类之前，难道蛋比肉营养吗？

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大豆、鱼类、蛋类和肉类，都是优质的蛋白质食物，政府在制订台湾民众每日饮食指南时，会综合参考台湾民众营养健康状况变迁调查报告、台湾人好发疾病、饮食型态和习惯、国际研究成果等因素，再建议摄取的优先级，并每隔几年检讨，评估是否有调整的必要。此次台湾“国健署”所公告的“台湾人营养基准修订草案”，便是在此过程的一部分。

补充蛋白质，为什么蛋比肉更好？

那么，为什么此次公告的草案要将“蛋”的顺序放在“肉”之前呢？台湾云林基督教医院营养部主任林旻桦分析，主要有3大原因：

1.生物价（BV）和净蛋白质利用率（NPU）：这两项指标的定义虽有差异，但都是评估蛋白质营养价值的方法，数值越高，对人体越好。而蛋的生物价94、牛肉74；蛋的蛋白质利用率94、牛肉73，就足以显示吃蛋比吃肉更能快速补充蛋白质，更适合学童和老年人食用。此外，“价格”也是蛋类的一大优势。