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在六大類食物中，以全穀類食物（糙米、帶皮地瓜、芋頭等）的膳食纖維最高。

第二、事关影响力更大的“粒线体”。粒线体有“细胞的发电机”之称，可以代谢脂肪和碳水化合物，并将其转化为能量、肌肉与荷尔蒙等，以供身体使用，肝脏细胞本身就含有许许多多的粒线体。正常情况下，粒线体会随年纪增长而减少，但有细胞研究发现补充白藜芦醇，可以提高粒线体活性及保持完整性，就能让粒线体的数量变多并活化其转化能量的效能，达到减少脂肪囤积在肝脏和推迟老化的效果。

脂肪肝out！每天巧吃白藜芦醇水果+25公克膳食纤维

近几年有关白藜芦醇的研究发现不少，除了预防和改善脂肪肝之外，对于改善空腹高血糖、降低糖化血色素也有不错的帮助，那么，该怎么补充白藜芦醇呢？前述2016年人体实验所用白藜芦醇的萃取浓度150至500毫克太高，而普遍含有白藜芦醇的葡萄、桑椹、蓝莓等红紫色水果，每公斤新鲜果实顶多含5至20毫克的白藜芦醇，至于用葡萄酿制的红酒，每公升仅有3毫克白藜芦醇，一般人根本不可能吃到相同的量。

对此，尤伟铭营养师表示，虽然多摄取含白藜芦醇的水果，确实有助改善脂肪肝，但要“让脂肪代谢出去（体外）”，更重要的是每天一定要吃足25公克膳食纤维。膳食纤维在肠道中可以吸附油脂让小肠无法再吸收回去，并借着排便将油脂带出体外。

而在六大类食物中，以全谷类食物（糙米、带皮地瓜、芋头等）的膳食纤维最多也最容易吃到，其次为菇类和蔬菜，因此每天至少应吃到1碗全谷类食材和菇类或蔬菜，尤其是在高油脂食物较多的那一餐食用并搭配白藜芦醇水果，铲油预防脂肪肝的效果更佳。