華人健康網

地瓜葉水煮後關火，加入1小匙植物油拌炒再起鍋，能保留更多營養素。

水煮V.S油炒　地瓜叶怎么吃最好？

至于地瓜叶该怎么煮较健康，尤伟铭营养师认为关键在于“加热时间”和“加热温度”。大部分的营养素易受热破坏，曾有实验发现地瓜叶加热超过3分钟，营养流失特别明显，因此建议烹煮时间控制在3分钟以内。

加热温度部分，水煮法温度最高为100℃，油炒法则动不动就超过100℃，因此建议水煮法较妥当，但煮的时候用水量不宜太多，以免营养素流到水中，除非连煮菜水也喝，否则等于白白浪费了营养素。

特别需注意的是，维生素A和β-胡萝卜素都属于脂溶性维生素，建议地瓜叶水煮后关火，加入植物油拌炒再起锅。低温油脂可以促进肠道对脂溶性维生素的吸收，也可以防止地瓜叶褪色并赋与光泽感，保留更多的营养素和多酚物质。

【健康小叮咛】：

虽然吃地瓜叶的健康好处多多，但尤伟铭营养师也提醒，有胃溃疡、容易腹泻等消化道问题的人不宜多吃，以免不容易被消化的“非水溶性纤维”会刺激肠胃。