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“老板，给我一碗汤面，不要加味精！”许多人认为味精吃多了会高血压，但您知道吗？味精是养生专家谭敦慈家中必备的调味料，且研究也发现，适度使用味精，不仅能提高料理鲜味，还可以降低钠盐的使用。营养师表示，味精其实没有大家想像中地“毒”，只要适量使用，并不会对人体造成危害！

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味精提鲜又能减盐　养生专家也常用

养生专家谭敦慈曾经公开表示，自己炒菜不喜欢爆香，也不喜欢使用鸡粉、鲣鱼粉等风味调味粉，却会适度使用成分单纯的味精提鲜。因为味精的成分中，99％是麸胺酸钠，是利用甘蔗或树薯等天然淀粉原料，透过发酵生产制造而成，相较于可能添加多种化学成分的风味调味粉，对身体负担相对较小。

除了提鲜之外，一份马来西亚研究也透过人体味觉实验发现，在烹煮咖哩鸡汤和辣鸡汤时，适度加入味精，不但不会影响汤品的口感，还能减少大约3成的食盐用量，进而降低高钠饮食及其可能带来的高血压和心血管疾病等风险。

鲜味≠咸味　味精无法完全取代食盐

新营养食代团队营养师郑惠文表示，味精是烹调食物中常见的调味料之一，能提升鲜味，让菜肴的味道尝起来更丰富、美味。但是“鲜味”并不等于“咸味”，两者仍无法完全相互取代，所以许多人在烹调时除了加盐，也会同时加一点味精。