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台湾人爱吃酱油，举凡沾水饺、卤肉、红烧豆腐，或是帮料理增添色泽，酱油都是必备调味料！然而，酱油的钠含量不低，长期过量摄取容易短命，而坊间类似产品又有酱油、酱油膏、蚝油、素蚝油等差异，究竟哪一种相对低钠？且听营养师的分析。

黑色酱料钠含量大PK！最大魔王是酱油

台湾大千综合医院营养师林怡君表示，酱油、酱油膏、蚝油和素蚝油在料理时的作用相似，皆具有提升食物鲜咸味和着色的效果，但原料种类和制作方法却有不同，因此钠含量也有高有低。

• 酱油：是以植物性蛋白质（例如大豆、黑豆）为主要原料，经加工并添加食盐、糖类、酒精、调味料或防腐剂等制成的产品。

• 酱油膏：在酱油制程中加入玉米糖胶、淀粉等黏稠剂的产品，包括荫油、壶底油也属于此类。

• 蚝油：是以鲜蚝（动物性蛋白质）提炼而成。

• 素蚝油：与蚝油一点关系也没有，是利用酱油或酱油膏添加香菇粉调配而成。

而上述酱类产品的钠含量，综合分析坊间贩卖的商品，每100公克酱油的钠含量大约5000毫克，滋味最重咸；其次是蚝油，大约4700毫克；酱油膏和素蚝油的钠含量差不多，约在3000毫克左右。