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民眾容易因攝取太多鈉而損害健康，因此提醒使用醬油時一定要謹慎控量。

（二）4-甲基咪唑

另一让人担忧的是酱油中的着色剂，也就是所谓的“焦糖色素”。焦糖色素有分四级，其中颜色较深的第3、4级，在制作过程中容易产生“4-甲基咪唑”，动物实验证实若过量摄取，恐增加肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等癌症的风险。建议第3类焦糖色素之4-MEI含量应为每公斤200毫克以下，第四类焦糖色素之4-甲基咪唑含量应为每公斤250毫克以下。

【健康小叮咛】：

林怡君营养师表示，相较于3-单氯丙二醇和4-甲基咪唑的致癌风险，民众更容易因摄取太多钠而损害健康，因此提醒使用酱油时一定要谨慎控量。另外，选购相关产品时，尽量挑选维持天然色泽、有信誉的品牌，且标示清楚的产品，也能避免病从口入。