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醬油的鈉含量不低，長期過量攝取容易短命。

钠摄取过量太伤身　每天2400毫克要控制

酱油吃太多，钠摄取过量，长期不仅会造成血压上身，增加肾脏和心血管的负担，造成冠状动脉硬化、中风、肾脏衰竭等疾病，最近美国哈佛医学院在一项为期25年的研究更发现，长期食盐或钠摄取过量，可能增加“过早死亡”的风险。因此，卫生福利部建议，成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克。

林怡君营养师提醒，这里建议的2400毫克是所有包含钠的食物，并非只有食盐或酱油，还有面粉制品（面包、糕饼）、猪肉制品、包子饺子、方便面、腌渍物、汤汁等，因此建议民众烧菜或吃东西之前，先估算一下钠含量，以免摄取过量。

若擔心醬油和蠔油的鈉太高，烹調時可以選擇風味較為濃郁的天然食材代替調味。

减钠改用薄盐酱油　小心肾病患者有负担

若担心酱油和蚝油的钠太高，烹调时可以选择风味较为浓郁的天然食材，例如：西红柿、柠檬、海带、洋葱、菇类、些许中药材，或是葱、姜、蒜、辣椒等辛香料来搭配调味；另外，也可以改用低钠盐或薄盐酱油替代，以降低食钠量，但是，低钠盐和薄盐酱油多半是用钾来取代钠，肾脏病患者若钾摄取过多，反而容易引起心律不整、倦怠等，应避免食用。

吃酱油会致癌？这2种致癌物要当心

除了高钠的健康风险之外，近年来备受争议的还有“酱油的致癌性”，其中牵涉到“3-单氯丙二醇（3-MCPD）”和“4-甲基咪唑（4-MEI）”这两种有害物质。