華人健康網

金針菇放入火鍋中，像肉片一樣涮15秒就熟了。

老年人吃金针菇　切碎再煮，减少肠胃负担

如果不想在便便中看到完整金针菇，侯玟伊营养师建议，可以“细嚼慢咽”，但针对牙口不好、肠胃功能差、消化慢的老年人，可以先把金针菇切段、切碎后再煮，以免增加肠胃负担或造成消化不良。

金针菇含丰富烟硷素　汆烫15秒不过熟

金针菇放进火锅中，煮再久也没关系？根据台湾食品药物管理署食品营养成分资料资料，每100公克金针菇含烟硷素6.49mg，浓量不低。烟硷素能维护消化道、皮肤、神经的健康，并参与氧化还原功能，也扮演着细胞呼吸作用及神经电子传递的重要角色，若久煮易导致流失，实为可惜。

侯玟伊营养师表示，新鲜现采的金针菇可以直接生吃，但从菇农采收到卖至消费者手中，往往已超过1天的时间，过程中可能受灰尘或细菌污染，加上菇类放久容易腐败，因此建议熟食比较安全，能减少生菌潜藏的健康风险。一般来说，金针菇放入滚水中，像肉片一样涮15秒就熟了。

至于金针菇没煮熟会误食秋水仙硷，进而引发发热、呕吐、腹泻等中毒症状的论点，侯玟伊营养师表示，目前并没有很多研究可佐证，金针菇没煮熟就吃的最大问题还是在可能过量的生菌数（如大肠杆菌等致病菌）。

【营养师小叮咛】：

纤维有助于肠胃蠕动帮助排便，可做为益生菌的食物来源，预防痔疮、乳癌及大肠癌，且益于血糖控制，改善胰岛素阻抗，降低胆固醇及血压，因此建议每人每日养成“蔬果579”的高纤饮食习惯。