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冬季吃火锅，喜欢加什么料呢？日前卖场推出岁末火锅料大赏，小编以“不死传奇—再说一声，明天见”标语，为金针菇久煮不烂、排便还能看到完整形状的特性，做了最佳描述，戳中网友笑穴，勇夺冠军宝座，赢过高丽菜、燕饺、贡丸等火锅料！不过，为什么金针菇有如此坚强的韧性呢？让营养师来告诉您！

金针菇煮不烂、难消化　“不死传奇”名符其实

金针菇的热量低、营养价值高，具有帮助稳定血糖、降低胆固醇、辅助减重、促进肠道蠕动和增强免疫力等作用，其爽脆却久煮不烂的特性，更是“火锅党”的最佳拍档，但几乎人人都有吃了金针菇，隔天解便时仍看到完整金针菇的经验，“不死传奇”名符其实！

金針菇之所以久煮不爛和「不死」，關鍵在於「非水溶性纖維」及幾丁質‧幾丁聚醣（Chitosan）較多。

金针菇“不死”关键：非水溶性纤维！

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，金针菇之所以久煮不烂和“不死”，关键在于“非水溶性纤维”及几丁质‧几丁聚醣（Chitosan）较多，不像水溶性纤维有容易被煮烂后冷却成冻的特性，非水溶性纤维较不易被煮烂。有些人将金针菇久煮不烂的特性归功于“几丁质”，几丁质与属多醣的纤维素类似，对肠内细菌有抑菌作用。几丁质常见于真菌的细胞壁和节肢动物（如虾、蟹）或昆虫的外骨骼。

而在便便中发现金针菇，不代表它们不被消化，只是选择以“不容易被消化的纤维”呈现健康功能。非水溶性纤维的主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，并将体内毒物一起排出。

此外，人类是杂食性动物，不像草食性动物（例如：牛、羊）的胃能够分解纤维，非水溶性纤维无法被人类胃酸及小肠内的胆汁、胰液等酸硷性消化酶分解，因此吃下肚后，容易以原形态被排出。