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许多人减肥的方法就是戒掉吃淀粉，好像淀粉是万恶减肥祸首，所以拒绝白米饭、面条等淀粉食物，甚至认为这一些食物都是没有用的碳水化合物。营养专家表示，“吃淀粉不会胖，吃错淀粉才容易造成肥胖！”最好食用抗性淀粉，降低脂肪储存而成功减重！

别再冤枉淀粉了！肥胖是因热量>消耗

吃淀粉会肥胖，是冤枉淀粉了！当人体的热量摄取大于消耗，脂肪就会囤积在体内，就会变肥胖，跟吃不吃淀粉，并没有直接的关系。因此，会不会变胖，需要注意的是一整天摄取的总热量，而不是只看吃了多少淀粉。

人不能一天完全不吃淀粉，不但会造成热量不足，身体容易会拿由蛋白质组成的肌肉来燃烧，长期累积，不但肌肉会大量流失，而且营养也会失衡。营养师蔡怡瑄说：“吃淀粉不会胖，吃错淀粉才容易造成肥胖！”

精致淀粉是容易引起肥胖的主因之一，像是面包、吐司、糕饼、米糕等高升糖指数（GI值）的食物，就容易让血糖快速上升，刺激胰岛素大量分泌，进一步促使脂质囤积。

不吃淀粉，常见副作用是胆结石

事实上，主食类是碳水化合物含量最多的食物种类，碳水化合物是人体重要的能量供给来源，如果长期不吃淀粉，有可能会瘦，不过若严格禁食淀粉，很容易因缺乏饱足感，而摄取超量的蛋白质和脂质，反而具有潜在的健康危险。

极低热量饮食主要适用于身体质量指数(BMI)大于 30的肥胖病患。这种方式适用于急需减重来改善肥胖相关性疾病如糖尿病、高血压及高胆固醇血症者。采用此方法减重的人，最常见的副作用是胆结石，可能原因是快速减肥，导致胆汁滞留。此外，老年人、青少年、小孩、孕妇、哺乳妇女和部分慢性病患者(如癌症)，并不建议使用。