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椰香咖哩雞。

即使如此，从椰肉或椰奶提炼而得的椰子油，并非完全不能吃，尤其是它的浓郁香气总是勾人食欲。黄世男营养师表示，偶尔吃点椰子油没关系，但不建议用椰子油完全取代一般烹调用油，且购买椰子油时最好挑选未精制的，并有政府认证的，使用才安心。

用于料理时，除了可加入饮品中增添风味，椰子油的分子量小且发烟点低，较适合浅锅快炒，不适合深锅油炸。另外，椰子油虽然是天然食材，但或许也有极少数人的体质不适合摄取，尤其过敏患者应先确认之后再食用；食用后如果产生身体不适，也要立即停止使用并至医院求诊。

【营养师上菜／椰香咖哩鸡】（4人份）

• 材料： 去骨鸡腿肉300克、去皮土豆100克、洋葱100克、红萝卜40克、咖哩块60克、低脂鲜乳120克、椰子油10c.c.。

• 作法：

  1. 将鸡腿肉及土豆、洋葱、红萝卜切块状，鸡腿肉汆烫去掉血水后备用。

  2. 取炒锅放入少许沙拉油，将鸡腿肉爆炒一下，再将土豆、洋葱、红萝卜放入一起拌炒，等到有洋葱香味出来后，加入水，水的高度约与鸡腿肉同平面。

  3. 等所有食材差不多煮熟后，将低脂鲜乳、椰子油、咖哩块加入，搅拌到溶解即可。